【#隔夜菜怎么吃#】有關(guān)吃隔夜菜的危害相信大家都聽(tīng)說(shuō)過(guò)，近日武漢的胡女士因長(zhǎng)期吃隔夜菜導(dǎo)致重度貧血，這讓很多人疑惑，那么，這是怎么回事呢？隔夜菜怎么吃比較健康？下面小編就帶來(lái)介紹。

  為什么長(zhǎng)期吃隔夜菜會(huì)重度貧血

  長(zhǎng)時(shí)間烹飪會(huì)導(dǎo)致食物中的葉酸和維生素B12被高溫破壞，易患上巨幼細(xì)胞貧血，因此最好不要食用二次加熱的食物、隔夜菜。

  巨幼細(xì)胞貧血是一種常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)不良性貧血，主要是體內(nèi)缺乏維生素B12和葉酸所致。長(zhǎng)時(shí)間烹飪會(huì)破壞食物中的葉酸和維生素B12，這兩種物質(zhì)是紅細(xì)胞更新所必需的原料。一旦缺乏，會(huì)導(dǎo)致DNA合成障礙而影響紅細(xì)胞的成熟，引起巨幼細(xì)胞貧血。

  隔夜菜怎么吃

  綠色蔬菜加工后最好在四小時(shí)內(nèi)吃完，最忌隔餐吃。因?yàn)榫G色蔬菜或多或少都含有硝酸鹽，硝酸鹽易被氧化成亞硝酸鹽類(lèi)致癌物質(zhì)，而且反復(fù)加熱后，維生素已大量喪失。

  此外，肉菜混合的菜肴也不適合隔夜吃，單純的肉類(lèi)則問(wèn)題不大，一般來(lái)說(shuō)，豬肉等動(dòng)物肉類(lèi)，保存的時(shí)間可以較長(zhǎng)，隔夜后，經(jīng)充分加熱可以食用。但如果將蔬菜與肉一起燉，吃不完則可能連肉類(lèi)都一起被亞硝酸鹽污染，這類(lèi)剩菜，建議也不要吃。

  隔夜菜是可以吃的，重點(diǎn)是要將剩菜放置到冰箱冷藏保存，而且在吃之前要加熱再吃，盡量不要剩葉類(lèi)的蔬菜，吃多少做多少就好，隔夜的肉類(lèi)可以用菜重新烹飪一下。

      吃隔夜菜要注意什么

  1.快速冷藏。食物當(dāng)然越新鮮越好，如果必須隔夜，一定要趁熱封裝，快速冷藏，以降低滋生細(xì)菌的風(fēng)險(xiǎn)。在常溫下放得越久細(xì)菌繁殖越多。

  2.分裝。吃不完的菜提前分出來(lái)，然后放入冰箱保存，不要翻動(dòng)過(guò)后再冷藏，唾沫會(huì)攜帶細(xì)菌到菜上。

  最好分裝保存，吃多少熱多少，不要反復(fù)加熱再冷凍。生熟分開(kāi)存放。

  3.低溫保存，放在4度冰箱(冷藏)，可以抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，抑制硝酸還原酶的活性，減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。

  4.蔬菜及海鮮類(lèi)不隔夜(莖葉蔬菜不管是生的還是煮熟的，存放久了都會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽)，隔夜肉類(lèi)加熱徹底再吃